紅燒茄子是一道經典的魯菜，做法也不難，只是製作的時候也是需要注意的，那麼紅燒茄子苦是什麼原因呢？
紅燒茄子出現苦味的話，其有可能是因爲糖的緣故，當糖放的過於早，或者是火開太大等，將糖炒糊了的話，其就會出現苦味，並且還會粘附在茄子的表面，所以這樣的紅燒茄子苦味是十分明顯的。
還有可能是因爲茄子本身的問題，例如茄子太老的話，其本身會帶有淡淡的苦味，這種茄子帶來的苦味不會太明顯，但是越嚼苦味還是能夠嚐出來的。
其次茄子老了之後，其皮部也會影響煸炒而變硬，食用之後，其味道也會變得比較澀口，嚴重的話則會出現苦味。
還有一種可能是在調味料上，當一些調味料若是質量不好，或者是其有出現變質等情況的話，其也有可能出現苦味。
沒有辦法補救。
紅燒茄子製作出來之後，嘗試出來味道苦之後，其是沒有很好的辦法能夠補救其苦味的，無論是添加調味料還是增加水稀釋等，都是不能夠徹底的去除苦味的，並且其還會破壞茄子的口感和味道。
而且導致紅燒茄子味道發苦有幾種原因，其也不能夠很好的判斷出來，從而也就不能夠從根本上解決苦味。
只要不是變質導致的就能吃。
紅燒茄子若是因爲糖炒糊、茄子太老等原因造成的苦味，那麼其製作出來的紅燒茄子還是可以食用的，只是味道不太好而已。
但若是因爲變質的調味料而造成的味苦的話，那麼其是一定不可以食用了，其中會有細菌、黴菌等微生物，會影響腸胃健康，甚至會影響機體健康。
製作紅燒茄子的時候，是不可以加水的，加水的話會影響茄子的口感，會使得其口感變得軟爛不好吃。
紅燒茄子也不建議採用大火炒制的，其很有可能會將糖炒糊、炒苦而影響味道，也有可能將茄子炒糊，而影響口感。
