番茄可以當蔬菜炒着吃，也可以當做水果吃生的，我們都知道番茄成熟之後會變成紅色，那麼番茄裏面還綠色的可以生吃嗎?
番茄有綠色最好不要生吃。
青番茄裏面含有龍葵素，這是一種有毒的物質，沒有成熟的青番茄，吃完以後會有澀澀的感覺，龍葵素不僅是鹼性的，而且還有一定毒性，會讓身體出現中毒反應，膽鹼酯酶可以分爲兩種，一種是脛基膽鹼酯酶，還有一種是乙酰膽鹼酯酶。一旦乙酰膽鹼酯酶水解以後，就會讓作用丟失，如果膽鹼酯酶的作用備受影響，就容易造成乙酰膽鹼過剩，中毒的反應就容易出現，一般吃1~2個不會有什麼太大的影響，但是如果吃的時候放到油鍋裏面過了一下，或者在炒青番茄的時候加了一點醋，就會分解毒素。
生吃青番茄會造成龍葵素中毒，裏面還有很多植物酸味道，吃起來也是很酸的，對胃酸過多的人來說更加不利，而且青番茄又是寒涼性的食物，女性在月經期間最好能夠避免，番茄炒熟以後吃是可以的，加熱以後番茄裏面的龍葵素就會被分解掉，這樣就不會出現中毒反應。
準備一些青番茄，青辣椒，食醋，植物油，先把青番茄以及青辣椒清洗乾淨，番茄切成片狀，辣椒切絲，鍋裏面加入適量植物油燒熱，再放入番茄以及青椒，一直爆炒到熟，再加入一些食醋繼續翻炒，加入適量的食鹽調味就可以吃了。用青番茄來製作食物，一定要注意充分的煮熟，番茄儘量多炒一下，如果有必要的話，可以適當的添加一些食醋，這樣可以有效的清除龍葵素。
青番茄本身是不能吃的，裏面含有有毒物質，容易導致頭暈嘔吐，噁心症狀發生。
青番茄放紅以後是可以吃的，一般都不會出現龍葵素中毒現象，最好能夠自然成熟以後再採摘，這樣會更加安全一些。
