要說一道中國的國民家常菜，番茄炒蛋一定是得票率前列的菜餚。很多人人生中學會的第一道菜，也是它。那麼番茄炒蛋究竟會不會增肥呢？
番茄炒蛋會有增肥這一說其實是因爲用油太多了。做番茄炒蛋，絕大多數家庭會放兩次油：炒雞蛋放一次，然後撈出雞蛋，再加油炒番茄，最後把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄裏。一道菜用兩次油，超過了膳食指南標準爲了把雞蛋炒香，再讓它飽飽地吸入番茄汁，很多人都喜歡放大量油來炒蛋，讓它吸油後蓬鬆起來，要想達到雞蛋略顯蓬鬆的效果，最少也需要25克油。要明顯膨大，則需要30~40克油。而成人每天食鹽不超過6g，每天烹調油25~30g。也就是說，這麼一盤菜的用油，就超過了指南中建議的每天用量。
可爲什麼用油這麼多的番茄炒蛋，吃起來還是清清爽爽，沒有油膩的感覺？
這是因爲雞蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，讓這道菜不會出現盤子上沾着油的情況。
番茄炒蛋這道菜里加不加糖，是“甜黨”“鹹黨”紛爭的重要戰場，總的來說，南方人更愛加糖，北方人更傾向於略酸的口感。大家都知道，糖分是肥胖的天敵，若在番茄炒蛋中加糖，要使得甜味明顯，就得讓糖的含量就要達到8%~10%。換算一下，400克的番茄，就需要含有40克糖。
讓我們來算一下這盤菜的卡路里：兩個較大番茄，按400克算，熱量爲80千卡；兩個雞蛋，按去殼重55克算，共110克，熱量爲158千卡。兩者總和爲238千卡。如果在40克油之外再加入20克的糖，熱量爲80千卡，那麼一共是678千卡。這道菜通常是2人份，一個人一個雞蛋一隻番茄不算多吧。如果不加油糖，是119千卡，但因爲加了油和糖，居然能從番茄炒蛋中吃進去339千卡！
要知道，
一份中份的薯條卡路里就是350千卡，一個麥香雞漢堡熱量400大卡，一碗300g的米飯熱量350大卡，當我們面對薯條、漢堡、米飯時，“理智”會讓我們別吃下太多，而當對象換成番茄炒蛋時，嘴巴就不容易停住了。
再來看一組數據，以一個體重60公斤的成年人爲例，每天熱量標準是1500~1800千卡，每餐也就600~700千卡的熱量，一般會吃兩個菜、一碗飯。如果這一個菜就吃進去超過300千卡，再加一碗米飯350千卡，其他菜還能不能吃了？再加一筷子都會超量了呢。
不沾鍋中放10克油（較小的湯匙2匙），倒入雞蛋液，中火，雞蛋的一面凝固後，輕輕翻面，儘量不讓蛋散開。等另一面凝固後，整塊蛋餅輕輕倒出，放大盤裏。中間不用全凝。再放10克油炒蔥花，然後加入番茄。番茄軟後，放入嫩嫩的大蛋餅，用鏟子切碎成塊，讓它和番茄汁液接觸。翻兩下就關火。這樣味道足，雞蛋顯多，口感軟嫩，還能減掉四五成的油。
注意番茄要炒到略軟，蛋卻不能久炒。蛋液可以先加一點鹽、胡椒粉、幾滴料酒來調味，也可以加一兩勺牛奶增大體積。炒番茄時不要先加鹽，出鍋時再加，否則番茄出水也不好吃。
不粘鍋中放15克油，炒香蔥花，然後加入番茄，中火炒到幾乎融化的柔軟狀態，再加入調味的雞蛋液。不要攪動，蓋上蓋子燜兩分鐘，雞蛋液就會變熟成塊。然後用鏟把菜翻勻，關火，就可以調味上桌了。雞蛋純屬蒸熟，不是均勻的大塊，雖然賣相不太好，但這麼做是最省油的，因爲只需要放一次油。
如果你選擇繼續吃高熱量的番茄炒蛋，也可搭配一個清爽的拌菜或者蔬菜沙拉。如果這一餐還有魚肉類，也記得用清蒸、清燉之類少油烹調方式！
