生蠔也叫牡蠣，是一種肉質鮮滑細嫩、營養豐富的海鮮，但是生蠔的外表有一層粗糙的殼，需要打開外殼才能吃，那麼生蠔怎麼打開呢？
用抹布包住生蠔，在生蠔頭部有一個小孔，即蠔眼的部位，將刀插入其中1/3，向上用力，使生蠔撬開一條縫。然後沿着翹起縫，慢慢將刀尖滑向生蠔側邊劃開，撬動。觸到側邊蠔肉後，割開，即可將生蠔打開。
將開生蠔的刀插入生蠔右側3釐米處，用力來回撬動幾下，把瑤柱切開，等感受生蠔殼鬆動，用力撬開即可。注意不要將汁液都漏完了。
生蠔清洗乾淨，擦乾一下表面的水分，戴好棉布手套。將生蠔放置於生蠔盤中，刀尖插入生蠔頭部或者叫尖部。刀尖快速划向側邊，撬開，動作要快，使生蠔肉上沒有碎殼粘連。
將生蠔洗乾淨，拿起一隻，橫着，讓生蠔殼中間的縫隙對着自己。用鋼絲鉗或者榔頭對準尖頭用力敲幾下，略鬆即可。用平口螺絲刀把略鬆的縫隙撬開，最後用小刀順着縫隙伸進殼裏把連接點切斷即可。
有可能會開口。
因爲生蠔肉主要是靠生蠔的肌肉閉緊的，用開水燙生蠔，會導致生蠔肌肉失去彈性，繼而開口。但是也有的生蠔受熱之後會收緊，反而不會開口。
1.有的海底生蠔，剛捕撈上來，內部可能會有沙子，這類生蠔不撬開蒸，吃到沙子的機率是比較大的。建議先撬開清洗了再蒸；或者先養一段時間，讓生蠔吐出沙子了再蒸。
2.也有養殖的吊蠔或者經過商家水養淨化過的生蠔，內部基本上沒有泥沙了，是可以不撬開直接蒸的。
生蠔生吃需要去除，熟吃可以不去除。
生蠔的內臟，主要是生蠔中有一團黑綠色內臟和腸腺，裏面有一些生蠔吃的海藻、泥沙等殘留，是可以食用也可以不食用的部分。
但是生蠔生吃建議去除內臟，以免引起身體不適；如果生蠔是想要蒸熟或者烤熟了吃，可以只清洗乾淨沙子，不去除內臟也能吃。
1.將生蠔放入淡鹽水中浸泡幾個小時，使其排出泥沙；
2.用刀撬開生蠔，將蠔肉取出，挖掉黑色團狀部分，然後放入盆中；
3.加入麪粉或小蘇打等浸泡1-2小時；
4.再將浸泡好的生蠔肉用清水反覆沖洗乾淨即可。
