牛桿菌屬於一種野生的可食用菇菌類，其中含有多種營養物質，那牛桿菌對人體來說具有什麼功效與作用呢？
牛桿菌的味道獨特，帶有一股特殊的天然清香，食用後可以促進消化液的分泌，對於人體來說具有健胃消食、和中養胃的作用，因此對於一些腸胃消化功能不是很好以及食慾不振的人羣來說可以適當地吃一些牛桿菌。
牛桿菌味微甘、性溫，對人體來說具有祛風寒、通經絡的作用，因此對於一些因爲寒溼之氣淤積在經絡處而導致的風溼痹痛、關節腫痛、手足麻木等症狀來說，可以適當地吃一些牛桿菌來起到緩解的作用。
牛桿菌中所含的多糖類成分能夠促進糖類物質的分解，促進糖類物質的轉化，因此對於一些血糖偏高的人羣來說，平時適當地吃一些牛桿菌的話可以很好地起到調節血糖的作用，有助於幫助控制血糖。
牛桿菌中含有豐富蛋白質，其蛋白質中含有人體所必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼，食用後可以爲人體補充多種營養成分，有助於促進人體免疫細胞的發育，長期下來具有增強體質的作用。
1、炒食：將牛桿菌用清水泡發，洗淨切塊晾乾後備用，在鍋中加入適量的食用油，下入花椒、辣椒爆香，下入切好的牛桿菌，炒熟後加入適量的鹽、香蔥等調味料即可出鍋。
2、燉湯：將烏雞洗淨斬塊，放入沸水中炒去血水備用，將牛桿菌泡發後瀝乾，與切好的烏雞塊、生薑片、料酒等一起放入燉鍋內，燉熟之後加入適量的鹽、香蔥調味即可。
1、適宜人羣：一般人羣均適宜。
2、禁忌人羣：過敏性體質。
3、不宜同食：無特殊同食禁忌。
