香椿芽口感鮮香，在生活中比較受歡迎，很多人喜歡吃，一般在春季的時候吃，但現在已經五月份了，那麼五月的香椿芽還能吃嗎？香椿芽幾月份可以吃？
一般是不能吃了。
香椿芽屬於季節性蔬菜，食用時間只有1個月左右，每年香椿芽的採摘旺季在春季，這個時候的香椿芽口感鮮嫩。
往往4月份中旬之後的香椿芽就開始變老，口感慢慢變差，當中的硝酸鹽和亞硝酸鹽會超過國際食用標準，人體食用後可能會對身體健康不利，因此可知5月份基本是沒有香椿了的。
但也有一部分地區，由於海拔比較高，氣溫上升比較慢，因此香椿芽發芽比較慢，因此5月份還是可以吃。
3-4月中旬就可以開始吃。
香椿又被稱爲香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，一般主要在清明節前的時候發芽，但根據各地的溫度、氣候不同，發芽的時間也會有些差別，長到穀雨前後，也就是四月中旬即可採摘頂芽，這時是香椿上市的旺季。
小貼士：香椿每年最多可以採摘兩次，3年期後的香椿每年可採摘2-3次香椿芽，在穀雨之後的二十天左右，就可以進行第二次採摘。
需要。
一般情況下來說，食用香椿是需要進行焯水的，因爲香椿中含有一定的硝酸鹽以及亞硝酸鹽成分，這些物質對於人體來說，是具有一定危害的，食用之後可能會導致人體出現腹痛、腹瀉、頭暈、噁心等不適症狀發生，對人體的健康造成傷害。
不建議吃。
生活中食用香椿是需要進行焯水的，因爲香椿中含有一定的硝酸鹽以及亞硝酸鹽成分，這種物質對人體是具有一定危害的，需要進行焯水，將其稀釋掉一些才行。
其次就是香椿中還含有一定的草酸物質，不進行焯水不僅口感苦辛，而且還可能會刺激到人體的腸胃，對人體胃腸道造成威脅，因此香椿芽不焯水不建議吃。
可能會。
香椿芽中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些物質對於腸胃具有一定刺激性，吃之前要先進行焯水，在焯水之後能減少很大一部分，可以防止出現食物中毒的情況。
但要注意香椿芽裏面的亞硝酸鹽含量並不高，通常人體食用100克左右的香椿纔有可能出現中毒反應，只要不是大量食用沒焯水的香椿，一般不會中毒，但要是一次性攝入了100克左右沒有焯水的香椿，那麼則可能出現中毒的情況。
