香椿也叫香椿芽，是春節常吃的一道美味，它味道鮮美，營養豐富，很多人都知道它一般是在3-4月份食用，那麼香椿能吃到幾月份呢？
一般是4月下旬。
香椿是春季的一種十分美味的食材，綠葉紅邊，香味濃郁，而其中還含有豐富的營養成分，如：維生素E、維生素C、蛋白質、纖維素、鈣、磷、鐵等多種營養成分，香椿芽的食用時期並不長，一般如果是吃新鮮的香椿，那麼就只能吃到4月中下旬，也就是穀雨之後，過了這個時期的香椿，葉子就開始變老，食用口感會變差。
不建議食用。
一般香椿芽的食用時間在3-4月份，香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，而隨着香椿芽的生長，其中所含有的硝酸鹽含量也在不斷增長，一般在4月中旬之後，大部分地區的香椿芽中硝酸鹽的含量已經超出了國際標準，如果是7月份香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量更高，人體食用後對身體健康有很大的影響，所以一般過了4月份的香椿都不建議繼續食用了。
香椿嫩芽。
在整個香椿樹中，可食用的部分就是香椿芽，口感鮮嫩，香味濃郁，而且還具有較高的營養價值；除此之外，還有香椿籽也就是香椿的果實，可以作藥用，與其他藥材入藥煎服，但是一般不會當作食物食用，多出現在藥方中。
要焯水。
在吃香椿芽之前一定要將其放在滾水中焯燙1-2分鐘再繼續做菜吃，因爲香椿芽中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，將它焯水後可以減少大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，可以有效避免硝酸鹽中毒。
香椿也叫香椿芽，是春節常吃的一道美味，它味道鮮美，營養豐富，很多人都知道它一般是在3-4月份食用，那麼香椿能吃到幾月份呢？
香椿也是野菜的一種，其中的成分比較複雜，有過敏體質者食用香椿以誘發過敏反應，如：紅腫、瘙癢、皮疹、風團等。
香椿是一種發物，容易誘發或加重某些慢性病或皮膚疾病，所以如果患有慢性疾病或者皮膚炎症、過敏等人羣不宜食用香椿。
