在春季的時候有一道十分受歡迎的美食，叫做香椿芽，口感鮮美，香氣濃郁，而且含有豐富的營養成分，那麼香椿什麼時候發芽呢？
清明節前。
香椿根據各地的溫度、氣候不同，發芽的時間也會有些差別，一般在清明節前就會開始發芽，待其長到穀雨前後，也就是四月中旬即可採摘頂芽，這個時候也是香椿上市的旺季。一般來說新栽的香椿每年最多可以採摘兩次，3年期後的香椿每年可採摘2-3次香椿芽，在穀雨之後的二十天左右，就可以進行第二次採摘。
4月份。
一般香椿芽的採摘旺季在3月到4月份中旬，這個時候的香椿芽口感更鮮嫩，而4月份中旬之後的香椿芽就已經長老了，不僅口感很差，而且其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量已經超過了國際食用標準，人體食用後可能會對身體健康不利。
一般不會。
香椿發芽的時間收溫度、光照、氣候等因素的影響，南方地區早於北方，城市早於郊區，香椿喜溫，一般當氣溫穩定在20攝氏度左右時纔會萌芽，而冬季氣溫一般都比較低，無法滿足香椿發芽的條件，所以一般來說香椿樹並不會在冬季發芽。
如果香椿樹一直沒有發芽的話，首先考慮是因爲當地氣溫過低而引起的，一般適合香椿發芽的溫度在20-24度左右。
香椿喜溼，但忌澇，如果當地的香椿樹一直沒有發芽的話，還可能與降雨過多有關。
病蟲災害也是影響香椿樹發芽的重要原因之一，香椿樹容易受香椿毛蟲、雲斑天牛、草履介殼蟲等病蟲侵害，如果沒有及時除蟲的話，也會導致香椿樹不發芽。
在春季的時候有一道十分受歡迎的美食，叫做香椿芽，口感鮮美，香氣濃郁，而且含有豐富的營養成分，那麼香椿什麼時候發芽呢？
吃香椿芽前，建議將香椿芽放在滾水中焯燙後在進行烹飪，因爲香椿芽中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，經常焯水後可以減少大部分的有害物質的含量。
吃香椿芽時要吃剛長出來的嫩芽，不宜吃長得過老的香椿葉，因爲香椿葉中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量已經遠遠高於食用標準，人體食用後會對健康不利。
