香椿是春季中一道難得的美味，但是它的食用時間非常短，很多人爲此感到遺憾，那麼7月8月份的香椿還能吃嗎？
不建議食用。
香椿中的可食用部分是香椿的嫩葉，它不僅味道鮮美，香氣濃郁，還具有很高的營養價值，但是香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，而且隨着香椿的生長，其含量會越來越高，通常香椿都是在穀雨前後食用，而7-8月份的香椿已經長老了，不僅口感差，而且還會有硝酸鹽中毒的風險。
4月份之後。
香椿芽的生長速度非常快，所以它的食用時間很短，一般根據各地區的溫度和氣候不同，其食用時間也會有所差異，但是多是在穀雨前後食用，也就是4月中旬，到了4月中旬之後，大部分地區的香椿芽中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量已經超過國際標準，人體食用對健康有較大的影響。
材料：香椿芽一小把，豆腐200克，油、鹽各適量。
做法：
1、將香椿芽用清水清洗乾淨。
2、鍋中燒水，將香椿芽放入焯燙5分鐘，撈出，擠幹水分。
3、然後將香椿芽切成細末備用。
4、豆腐切成小丁，放入鍋中煮熟後盛入碗中。
5、加入香椿芽、少量食油、食鹽拌勻即可。
材料：香椿芽60克，土雞蛋3個，油、鹽各適量。
做法：
1、雞蛋打入碗中，加適量食鹽打散備用。
2、香椿芽洗淨，放入鍋中焯水，撈出，瀝乾水分，切末。
3、然後將香椿芽末放入雞蛋中攪勻。
4、鍋中熱油，放入拌好的雞蛋液。
5、雞蛋液一面凝結成塊後，翻面繼續煎熟即可盛出，裝盤。
中醫認爲香椿入肝經，又是春季生髮之品，具有一定的補陽的作用，而陰虛燥熱者食用香椿後更會加重肝火，導致不適症狀加重。
香椿是一種野菜，具有光敏性，有的易過敏體質食用後容易出現紫外線過敏，可能會出現長皮疹、紅腫、瘙癢等過敏症狀。
