我媽媽從樹上套了一點香椿下來，讓我炒，我直接洗洗就炒了，被媽媽說了一頓，說是不能直接炒，這香椿可以直接炒嗎？
香椿一般不建議直接炒。
新鮮香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽，直接炒制的話一些不利於身體健康的成分將直接被人食用下去，因此一般不建議直接炒制。
未經處理香椿中含有的鞣酸，直接炒制食用會和蛋白質發生絡合反應，生成不宜消化的蛋白質鞣酸絡合物，加重腸胃負擔，一些腸胃不好的人羣有可能出現拉肚子的情況，蛋白質損失。
未經處理的香椿中含有大量的草酸，直接炒制會和食物中鈣、鎂離子發生沉澱反應，影響礦物質的吸收，同時大量長期食用有可能出現結石。
未經處理的香椿中含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，大量食用硝酸鹽和亞硝酸鹽會對身體不利。
吃了直接炒制的香椿可以多喝一些熱水，促進香椿中不利於身體健康的成分代謝，緩解身體不適。
鞣酸和蛋白質發生了絡合反應，可以吃一些促消化的藥物來幫助消化，緩解大量不易消化成分進入腸胃的不適感。
食用維生素C可以緩解硝酸鹽和亞硝酸鹽對於人體的傷害，因此食用量未炒制的香椿可以食用一些維生素C含片，橙子、柚子、棗子等維生素C含量豐富的食物。
香椿炒制之前應該加上焯水這個步驟，然後再按照正常的烹飪方式進行烹飪。一般是燒一股開水，然後將香椿放入其中焯燙一下，在漂洗乾淨，最後擰乾水分，開始正常烹飪。
我媽媽從樹上套了一點香椿下來，讓我炒，我直接洗洗就炒了，被媽媽說了一頓，說是不能直接炒，這香椿可以直接炒嗎？
1、香椿焯水的目的是減少香椿中的草酸、鞣酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，可以減少香椿中的不利於身體健康的成分。
2、同時香椿焯水可以增加維生素C的保存量，相較於未焯水的香椿，焯水香椿在烹飪過程中的維生素C保存量更高。
3、新鮮香椿的保質期較短，而將香椿焯水之後可以適當的延長香椿的保質期。
香椿焯水一般焯燙30秒到60秒。
香椿是椿樹的嫩芽和嫩莖，對於莖葉類的植物，過水焯燙的時間一般是30秒左右，而想吃熟一點、軟一點的人，可以將香椿焯燙60秒左右。
