椿在我們國家的食用歷史是非常悠久的。我記得在我的時候，自己老家就種着一顆香椿樹，但開春香椿萌芽的時候，就能夠聞到很香椿特別的味道，總能使人感到神清氣爽，那麼香椿多吃好不好？
不可過量食用。
據《食療本草》載：“椿芽多食動風，薰十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也”。因爲香椿是發物，容易動風，耗傷氣血，故不宜多吃。另外，未經處理的香椿芽中含有較高的亞硝酸鹽，一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，而老葉中每千克含有55毫克亞硝酸鹽。若食用前未經處理，多吃可能引發食物中毒。
香椿發芽初期硝酸鹽含量較低，隨着香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
香椿在採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成爲亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。
香椿在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。
椿在我們國家的食用歷史是非常悠久的。我記得在我的時候，自己老家就種着一顆香椿樹，但開春香椿萌芽的時候，就能夠聞到很香椿特別的味道，總能使人感到神清氣爽，那麼香椿多吃好不好？
香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，週年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更爲理想。
香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峯（添加鹽量爲10%~20%時），含量遠遠超過許可標準。焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低醃製中亞硝酸鹽的含量。
