春季裏有很多美味的野菜上市，而香椿就是老百姓最喜歡的一種。雖然香椿味美且富有多種營養，但並不是適合所有人。那麼香椿什麼人不能吃呢？
1、香椿爲發物,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。
2、督灸的忌口。虛寒痢疾者不宜食用香椿。香椿性平而偏涼,虛寒痢疾者適宜溫補,食用香椿會加重病情。
3、陰虛的人吃了香椿後容易加重肝火,尤其是像糖尿病人這樣屬於陰虛、燥熱的患者,吃了對病情的恢復沒有好處。
4、有眼疾的人,也應少吃香椿,否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。
5、野菜會引起日光性植物性皮炎,食用後應避免陽光的照射,食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異,過敏性體質或抵抗力較差的人羣應儘量避免食用,如果出現異常要立即就醫,以免拖延病情。
6、服用維生素K的人不應食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用,既使維生素K治療作用降低,也使香椿的營養價值降低。
到四月中旬之後,大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說,香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
如果香椿芽已經不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚,都不妨先焯一下,可以極大地提高食用香椿時的安全性。
很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃,這是一個非常不安全的習慣。因爲香椿醃製之後,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達到高峯(添加鹽量爲10%~20%時),含量遠遠超過許可標準。焯燙之後再醃製,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了醃香椿的危險。
它含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱。
香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。
溫馨提示:香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
香椿含有楝素,揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外。
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等,有助於增強機體免疫功能,並有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
香椿芽中含有抑制多種致病菌的成分,含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。
