香椿是我們生活中常見的一種美食，營養價值以及食用價值是比較高的，很多人喜歡吃，那麼香椿好吃嗎？香椿紅色的好還是綠色的好？
根據個人口味而定。
香椿屬於一種季節性蔬菜，一般清明節前後是吃香椿的最佳時間，因爲香椿樹就是這個時候發芽的，香椿芽味苦性平，還含有一種特殊的濃郁氣味，對於愛吃香椿的人來說，將香椿焯水之後進行炒食或者涼拌，口感是很好的。
但對於不喜歡吃香椿的人來說，香椿氣味濃烈，口感比較差，由此可知，判斷香椿好不好吃，需要結合個人的口味才行，喜歡吃那麼香椿就是好吃的，不喜歡吃，那麼香椿就是難吃的。
仔細觀察會發現，市場上香椿主要分有兩種，一種是紫香椿，它的顏色是偏紅，一種綠香椿，它的顏色是綠色的，這兩種香椿無論是口感上，還是營養價值上，都是差不多的，但紫香椿中的含油量較高，口感會比綠香椿細嫩一些。
因此對於生活中的人來說，要判斷哪個品種的香椿好一些，可以個人的需求以及口感的喜好來決定，這樣纔是一種比較好的做法。
吃香椿最好的季節是春季，一般主要集中在清明節前後這段時間，這時候的香椿多半是天然生長的，口感以及營養價值都是最高的，其他季節的香椿都屬於反季節，大棚種植出來的。
由於香椿的生長時間比較短，長的快，老的也快，也就是說平時挑選香椿的時候，可以看香椿的長短進行選擇，一般建議選短一點的香椿，長的生長時間較長，可能已經老了。
一般挑選香椿的時候，需要挑選葉子比較嫩的香椿，葉子不嫩又不新鮮的香椿不建議選，這樣的香椿保存的時間可能比較長了，食用之後可能會加重人體腸胃負擔。
香椿涼拌的做法是比較簡單的，具體如下：
材料：香椿、花生碎、香油、食鹽、辣椒油。
做法：
1、首先準備適量香椿，要嫩一點的。
2、然後少一鍋熱水，往其中加一些鹽，將香椿放進去焯水。
3、焯水之後的香椿放進涼水中，過一下涼水。
4、再將其撈起來，瀝乾水分，之後切成想要的粗細程度。
5、隨後將其放進碗中，再往其中加食鹽、香油以及辣椒油。
6、最後將其攪拌均勻即可。
一般來說幹香椿長的會比較像鹹菜，但它會比鹹菜具有香味，食用的口感也會更好，具體做法如下：
材料：幹香椿、五花肉、辣椒、泡椒、生薑、大蒜、食用油、食鹽、耗油。
做法：
1、首先取出適量幹香椿，放進盆中或者碗中。
2、然後往其中加水，溫水最好，沒過香椿，侵泡2小時左右。
3、待香椿變軟之後，撈出來擠乾淨水分，裝在盤子裏備用。
4、準備一些煮過水的五花肉，切片備用。
5、再備一些輔料，辣椒、泡椒、姜、蒜、分別切好備用。
6、之後燒熱鍋放油，把五花肉煸炒出油，一會用來炒辣椒，放入辣椒、泡椒、蒜瓣、薑末一起翻炒幾下。
7、隨後放入香椿芽，大火翻炒將水分炒幹。
8、最後放入鹽、蠔油調味，翻炒均勻關火裝盤即可。
