香椿是香椿樹的嫩芽，被稱爲“樹上蔬菜”。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。那麼香椿怎麼挑選呢？
優良的香椿，其葉呈紅色、短壯肥嫩、無老枝葉、長度在10釐米以內爲佳，營養之豐富遠高於其他蔬菜，爲宴賓之名貴佳餚。
香椿葉的味道特別濃郁，其揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
1、吃香椿起到增強人體免疫力功效。香椿裏富含維C、胡蘿蔔素等，可以加強機體免疫力。
2、吃香椿可以潤膚，補陽滋陰。香椿裏具有維C、E等，起到潤膚，延緩摔老，滋陰補陽功效。
3、香椿清熱，利尿，收斂固澀，對腸炎、泌尿系統感染等症有助治療。還能治療女性崩漏帶下等。
4、香椿具有消炎、殺蟲功效，能醫治蛔蟲病等。
5、香椿芽裏維E，入藥價值高，可有益五臟，治痔瘡、掉髮、咳嗽等病症。
6、香椿芽能增加食慾，用來做菜能夠疏通內體的氣，有開胃功效。
7、香椿芽用來泡水，能起到防止春困，提神醒腦功效。
1、香椿的亞硝酸鹽含量較高，所以香椿一定要新鮮，不能放置太久。
2、香椿在食用前一定要焯水。
