紅燒茄子一種比較常見的家常菜，很多人都有食用過，而且紅燒茄子製作起來也是有小技巧的，那麼紅燒茄子放麪粉還是澱粉呢？
澱粉。
紅燒茄子中是放澱粉，而不是麪粉，澱粉和麪粉製作出來的紅燒茄子口感是有很大的差別的，並且味道也有所差別。
麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物，主要成分是蛋白質，加上其有高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉等分類，會其筋，所以主要是用來製作主食、麪點、餅乾這類食物的。
而澱粉的話，其是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，所以其具有一定的吸附性，能夠很好溶解在汁水中，從而讓食物能夠掛漿，其次也具有一定的膨脹性和糊化，能夠讓湯汁變得濃稠。
所以從澱粉和麪粉的特性來說紅燒茄子是採用澱粉作爲輔料，來增加湯的濃稠度，讓紅燒茄子的味道更好。
可以放。
紅燒茄子中是可以放入適量的醋的，也可以不用放醋，可以根據個人的口味喜好和需求來決定。
紅燒茄子中放入適量的醋，可以增加酸味，從而可以增強人的食慾，並且能夠起到促進食物消化吸收的作用，並且還可以起到一定解膩的作用。
加上醋中含有多種氨基酸，對於人體來說也是有一定的滋補作用，加入到紅燒茄子中可以起到提升營養價值的作用。
可以不放。
沒有澱粉的話，紅燒茄子也是可以製作出來的，其可以不放入澱粉，不放澱粉的話，只是其不能夠達到濃稠的感覺，紅燒茄子的包漿沒有那麼好，口感和味道也會差一點。
但是沒有澱粉的話，不影響紅燒茄子的製作，所以沒有澱粉的話是可以不放澱粉的，建議不要使用麪粉代替，其反而可能會影響紅燒茄子的口感。
玉米澱粉即可。
紅燒茄子使用的澱粉並沒有什麼特別的要求，可以採用最常見的玉米澱粉就可以了，同時也可以採用紅薯澱粉、土豆澱粉等等，只要能夠讓湯汁變得粘稠，採用什麼澱粉都是可以的。
澱粉在紅燒茄子中只是屬於一個輔料，所以不需要特別的強求其是哪個品種，可以根據自己的喜好來決定。
水調和即可。
紅燒茄子不需要特意去裹澱粉，直接用水調和澱粉，與其他的調味料一起調和均勻之後，一起加入到茄子中攪拌均勻就可以了。
