茄子這種蔬菜很多人都喜歡吃,適量的食用是可以給身體補充所需的大量礦物質,氨基酸等成分的,紅燒茄子是最常見的烹飪方法,那麼茄子紅燒怎麼做不夾生呢?
茄子這種蔬菜很多人都喜歡吃,適量的食用是可以給身體補充所需的大量礦物質,氨基酸等成分的,紅燒茄子是最常見的烹飪方法,那麼茄子紅燒怎麼做不夾生呢?
主料：長茄子2根。
輔料：青椒1個、紅辣椒1個、蒜瓣6個、鹽適量、老抽5ml、生抽15ml、糖3g、雞精少許、澱粉4g。
步驟：
1.準備好所有的食材。
2.茄子洗淨切滾刀塊，加入鹽醃製片刻。
3.取一個小碗，加入老抽，生抽，糖，雞精，蒜末，澱粉，少許清水和均勻備用。
4.蔥，蒜，辣椒切碎，青椒切塊。
5.醃製過的茄子擠幹水分，炒鍋倒油燒熱。
6.倒入茄子翻炒。
7.炒至茄子變軟收縮，撥在一邊。
8.爆香蔥，蒜，辣椒。
9.然後加入青椒翻炒。
10.加入調好的料汁。
1.茄子的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。
2.茄子含有碳水化合物、蛋白質、維生素C、維生素P、鈣等營養物質，能防治高血壓。
3.常吃茄子能增強記憶力、減緩腦部疲勞，是腦力勞動者和青年學生的保健菜。
4.紅燒茄子適合多種人羣，老年人可以保護心血管，促進血液循環，孩子可以促進食慾，女性們也可以經常吃，可以有抗衰抗疲勞的作用。
在烹調的高溫作用下,茄子中的酶已經被滅活了,但是蔬菜冷卻之後,卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用,也可以把硝酸銀轉化成亞硝酸鹽，所以說燒茄子最好還是不要隔夜吃。
1、可以觀察茄子的萼片與果實相間的地方，若是有一些白色淡綠色的痕跡，就要觀察它們的大小，若是很大的話就說明很鮮嫩，若是很小，說明茄子已經變老了。
2、可以將茄子拿在手上，若是發現茄子很輕，說明這茄子是鮮嫩的，若是重，就說明老了，口感不好。
3、比較鮮嫩的茄子，握在手中是有有一定的粘滯感，若是茄子硬邦邦的，就說明已經變老了。
首先要搞清楚，茄子爲什麼會發黑，那是因爲茄子生長的時間太久了，已經變老了，但是不會影響到我們食用。只是在烹飪的時候，口感沒有那麼好，而且還會有一些苦澀的味道。若是茄子不僅已經變黑了，而且還已經腐爛了，那麼就不能食用了。
