豬油中含有胡蘿蔔素，能保護人的眼睛。此外，還可以預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症。
能吃。
剛榨的豬油微黃是因爲母豬因爲飼養的時間比較長，色素沉着，然後脂肪就會輕微發黃，多半會發生這種情況，它這種屬於黃脂。而隨着豬油放置時間過長，豬油中的遊離不飽和脂肪會被氧化生成醛類、酮類、氧化物和過氧化物等化學物質，漸漸顏色變黃。
豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。
豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。
豬肉吃多了不好，但是這也並不是代表我們就不能食用了，而是要採取健康的方式。首先我們要控制豬油的食用量，最新版《中國居民膳食指南》推薦我們：每天食用油的量要控制在25克以下。其次，健康的方式是要換着種類食用，如今天用豬油，明天用植物油，這樣有助於機體吸收營養成分。
最後，注意烹調方式，多用蒸煮燉，少用炸烤煎，且注意熱鍋涼油，如果等油冒煙了再放菜，這個時候很可能已經產生了對身體有害的物質了。
1、豬板油用清水洗淨後，切成條或塊，兩三釐米爲宜。
2、放入炒鍋中(不建議用平底鍋)，加入小半碗水，大火燒開鍋，然後轉小火慢慢熬即可。加水是爲了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多。
3、待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火，不可熬過火。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。
4、撈出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好。
5、待油自然冷卻後倒入容器中密封保存。
