豬油味甘、性涼；有補虛、潤燥、解毒的作用；可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症；可藥用內服、熬膏或入丸劑。
臭味比較重就不要吃了。
豬油本身就是有一點味道的，可能有一點臭臭的，有點異味，這是因爲肥肉在提煉的時候自帶的的味道，如果您是因爲長時間放置導致的異味，那就不能吃了，這樣可能導致腹瀉等情況，通常煉油的時候，可以加入大料、花椒等等去味。
開水裏放些鹼，在器皿裏浸泡，可以徹底去除油漬，最後用洗滌劑清洗去鹼水。如果還有異味，說明豬油分子已經浸透到器皿內壁，所以一點異味沒是不可能的。只能用別味道的東西覆蓋掉。
太高的油溫對油的品質也不利。事實上，只要超過100度，水分都會揮發，但揮發完是需要一定的加熱時間，而不是把溫度升的過高。
其實還有簡單的辦法，就是在豬油還沒有凝結前，適當加入一些食鹽。有鹽分後，豬油不會發臭。
另外，民工們經常買冷凍肥肉煉製豬油，這種冷凍肉本來就有異味，所以煉製的豬油也有異味。
1、找一口鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。
2、半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮着一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。
3、將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉纔算去腥。
