豬油是很多90年代前人的美好回憶，其可用來烹飪出美味的佳餚，其也可用來解決秋冬季節皮膚皸裂的煩惱，那麼豬油發黃還能吃嗎？
剛榨的豬油微黃是因爲母豬因爲飼養的時間比較長，色素沉着，然後脂肪就會輕微發黃，多半會發生這種情況，它這種屬於黃脂。而隨着豬油放置時間過長，豬油中的遊離不飽和脂肪會被氧化生成醛類、酮類、氧化物和過氧化物等化學物質，漸漸顏色變黃。
豬油在光照、高溫、潮溼、不通風的環境中貯存一段時間或在微量金屬的作用下，豬油中的遊離不飽和脂肪會被氧化生成醛類、酮類、氧化物和過氧化物等化學物質，放出難聞的氣味，俗稱“哈喇味”。存放的時間越長，這種味越大，油的顏色也會由白變成棕黃。這樣的豬油已經變質，不僅喪失了原有的營養成份，吃後會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。長期食用還會造成肝臟腫大，甚至引起肝癌的後果。有人以爲放酒重新熬一熬再吃就沒問題了，這是不對的，重新放酒熬後的豬油的“哈喇味”會減輕，但已有的有毒物質都揮發不出去，而且還會增加一些新的有毒的聚合物，增加了毒性。因此，變質的熟豬油千萬不要食用。在保存豬油中，爲了達到長期保存不變質的目的，可以在熟豬油中放一點白糖。
如果是用有毒塑料生產的塑料桶是不能用來裝豬油的，用來裝食用油的塑料桶應該都是無毒的。你的豬油變紅了，說明你用來裝豬油的紅色塑料桶添加了過多了染色劑，過多的染色劑食用後對人體是有極大危害性的。所以，你的豬油絕對不能吃。
純正豬油呈乳白色的，而劣質豬油顏色發黃，亦不均勻，肉眼可見裏面含有小顆粒。劣質豬油聞起來有一股哈喇味，還有異味。
