香椿不常有，就像春天一樣，轉瞬即逝。最好吃的香椿芽芽一年也就十幾天吧，等天一暖，葉子唰唰地長起來時，就太老不能吃了。那麼吃香椿會不會上火呢？
香椿是最先感知陽氣而生的植物，是四季中最難得的補虛壯陽的好東西。
可補腎養髮、消炎止痛、行氣健胃。香椿中含維生素E和植物性激素，能抗衰老、補陽滋陰，助孕助育，有“助孕素”的美稱。但香椿因爲補陽效果太好，屬於發物，正在發疹子、長痘、頭疼的人不要吃。
對於體質偏熱，容易上火的人來說，豆腐則是香椿的絕佳配菜。一道簡單的涼拌香椿豆腐，既爽口，又清熱解毒，很適合給熱性體質的人敗敗火。
1、體質偏寒吃香椿攤雞蛋
對於體質偏寒，脾胃虛弱的人來說，雞蛋和香椿是絕配，雞蛋性偏溫，香椿攤雞蛋這道傳統名菜具有一定的溫補功效，很適合這類人羣食用。
2、香椿葉泡水醒腦利溼
用香椿葉泡水喝，可以醒腦利溼，幫助解除春困，小兒出皮疹不透時，可以用10克香菜和10克香椿煮水外洗，幫助透疹。
1、把香椿沖洗乾淨晾乾；（這個時間的香椿芽芽都是新發的，驚蟄剛過蟲子還沒長好呢，所以完全不用噴藥，是可以放心食用的天生有機菜，不用特別處理就很乾淨了。）
2、剪去粗硬的枝，只保留嫩芽和嫩枝，用攪拌機將其攪拌成碎碎的醬，倒出來加適量鹽、橄欖油攪拌均勻即可。（鹽可以自己嘗試着一點點慢慢加，不要手抖一次加多了；橄欖油可以邊拌邊加，最後要保障靜置一會後上面有一層橄欖油覆蓋，這層油可以隔絕空氣，給香椿醬起到保鮮的作用）
3、盛到一個洗乾淨、燙過、晾乾的瓶子裏，放冰箱冷藏，隨吃隨取就行了。
研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨着香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之後，1大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
測定還表明，到了四月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成爲亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。
如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，週年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更爲理想。焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。
