茄子是生活中常見的一種蔬菜，有很多種做法，紅燒茄子就是其中一道很美味的菜餚。傳統紅燒茄子的做法是不放番茄醬的，那紅燒茄子裏面能放番茄醬嗎？
能放。
紅燒茄子和番茄醬的味道不衝突，在做紅燒茄子的時候可以加入適量番茄醬，這樣可以增加一些酸酸甜甜的口感，使菜品味道更豐富，口感更鮮美，能夠更好的促進食慾。
而且番茄醬呈鮮紅色，加在紅燒茄子裏面能夠讓其看起來色澤紅潤、香濃多汁、更加好吃。
番茄醬中除了番茄紅素外還含有豐富的維生素、膳食纖維及天然果膠，茄子也含有蛋白質、維生素、礦物質等多種營養成分，兩者搭配在一起營養更豐富。
不放水。
茄子在炒的過程中會出水，而且茄子熟了之後很容易爛，如果加水的話，茄子吸收了水分就會變得綿爛軟爛，不易成形，而且加了水後也會使茄子變色發黑，看起來不是很好看，所以不建議加水。
當然如果喜歡茄子軟爛口感的人羣，可以適量加一點水，再蓋上鍋蓋燜制，這樣子做出來的茄子口感綿軟，味道也比較進味。
1、可以使用新鮮的番茄代替：如果沒有番茄可以自己製作番茄醬，將新鮮的番茄頂端劃十字，然後用燒開的水燙15秒左右去掉外皮，切成小塊狀放入榨汁機中打成番茄醬即可。
2、用豆瓣醬代替：豆瓣醬口感鹹鮮、香辣、油而不膩，而且色澤油潤紅亮，加在紅燒茄子裏面可以增加菜品的濃厚感，使味道更加鮮美，有開胃助食的效果。
1、茄子洗乾淨後瀝乾水分，然後切成滾刀狀，放一些食用鹽白醋攪拌均勻，醃製十分鐘左右，這樣子能夠讓茄子裏面的水分出來，再炒的話就不會那麼吸油了，放白醋的目的是能夠讓茄子炒的不發黑。
2、切好的茄子控幹水分後可以加入適量的澱粉，讓每塊茄子上面包裹上一層澱粉，這樣在炸的時候就不會吸太多油，而且可以儘量使用平底鍋，可以省很大部分油。
