在生活中有很多對麩質過敏的人羣，是不能吃含有麩質的食物的，那藜麥既然可以作爲主食，裏面含有麩質嗎？
不含有麩質。
藜麥屬於藜科藜屬植物而的種子，所以從嚴格意義上來說，藜麥並不屬於穀物，因此藜麥中也不含有麩質。
但是藜麥中也含有十分豐富的營養物質，食用之後可以爲人體補充多種營養元素，有助於維持人體組織器官的正常生理活動，所以適當地吃一些藜麥的話對人體健康來說是有好處的，在生活中比較常見的有白色、紅色、黑色三種藜麥。
麩質也被稱爲麪筋，是一種通過清除小麥和其他穀物澱粉萃取而獲得的蛋白質，其作用是爲了使麪糰獲得堅固的結構。
這種蛋白質進入到人體之後不能夠完全分解成單個氨基酸，而是會保留一些含有幾個氨基酸的小片段，這些帶有免疫活性的小片段就可能會激發引起人體的免疫反應，而且還會引發乳糜瀉患者的免疫反應，導致自身免疫系統的紊亂，因此對於這些人羣來說是不能食用帶有麩質的食物的。
皮膚瘙癢、紅腫等。
麩質會引起自身的免疫反應，所以對於對麩質過敏的人羣來說，食用麩質之後就可能會出現皮膚瘙癢、紅腫、起紅疹、腹瀉、脹氣、疲勞等一些身體不適的症狀。
一般來說，麩質過敏具體可分爲乳糜瀉、非乳糜瀉的小麥敏感和小麥過敏，如果在食用含麩質的食物之後出現了以上不適症狀的話，那麼建議下次最好是避免食用，以免對身體健康造成不利的影響。
穀物中。
麩質也被稱爲麪筋，是穀物中的一組蛋白質，分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白的複合物，主要存在於小麥、大麥和黑麥中及其雜交品種中，以及以這些穀類生產加工的各種食品，比如麪包、蛋糕、餅乾和啤酒等。
麩質具有一定的彈性，所以能夠帶來有嚼勁的口感，能夠使麪包在醒發的時候形成麩質蛋白網狀結構，這樣才能夠使麪糰能夠得到順利的發酵。
