藜麥是健身人羣很喜歡的一類主食食物，和平時吃的粗糧一樣，不僅營養豐富，而且飽腹感強，常吃可控制飲食熱量攝入，幫助減肥，但藜麥吃之前需要浸泡，不知道正確食用方法要浸泡多久才能煮着吃呢？
提前浸泡2-4小時左右。
1、藜麥的表面含有一定量的皁角苷，這是一種味道苦，並含有微毒的物質，且藜麥的質地堅硬，若是不浸泡的話，藜麥不僅口感生硬，還會有發苦的情況，對於食用口感和安全性都有所影響，適當的浸泡能夠在一定程度上去除皁角苷，從而降低苦味，提高軟糯度。
2、有些藜麥是經過預漂洗的，出售前就已經把皁苷去除乾淨了，這種藜麥不用浸泡或漂洗也能直接下鍋，但將藜麥浸泡後可吸收足夠的水分，這樣煮熟後口感軟糯又Q彈，還能縮短煮熟的時間，製作出來的藜麥不僅口感好而且營養價值高，不過浸泡藜麥不宜用開水，以免溫度過高對藜麥中的維生素、礦物質等成分有所破壞，一般用冷水浸泡，具體浸泡方法可參考以下步驟：
1.準備用藜麥打漿或打糊，或者煮熟蒸熟後食用，都必須浸泡。如果打算把藜麥炒香後泡水飲用，直接用清水反覆漂洗就可以了，不需要浸泡。
2.浸泡藜麥的時間取決於烹調方式，如果打漿、打糊或煮熟後食用，涼水浸泡2小時左右就可以了。如果準備蒸熟後食用，則需要涼水浸泡4小時左右。
3.浸泡結束後，再用清水反覆漂洗至水質清澈透明，殘留的皁苷就算是去除乾淨了。
4.判斷皁苷有沒有去除乾淨的簡單方法，就是看漂洗後的水質是否渾濁。當水中含有皁苷的時候，水質就是渾濁的，如果水質變得清澈透明瞭，皁苷也就去除乾淨了。
根據浸泡的環境和容器決定。
藜麥如果在溫度較高的環境下敞開浸泡，比較容易滋生細菌等有害物質，如浸泡一晚上容易繁殖大量的細菌導致藜麥變味變質，出現食物中毒的問題，但如果放入冰箱冷藏室密封浸泡的話，由於低溫可以抑制細菌的繁殖，浸泡一晚上藜麥不會有什麼問題，可以放心食用。
另外浸泡藜麥的容器要求乾淨無油無黴菌，否則容器上的有毒物質也會進入藜麥中，導致藜麥泡好後食用中毒。
10-15分鐘。
藜麥屬於一種粗糧穀物，口感獨特，煮熟後有堅果香味，經過浸泡後很容易煮熟，一般用電飯煲將其煮飯、煮粥、煲湯等只需煮10-15分鐘，藜麥表面呈半透明狀即可熟，不過要注意的是，藜麥膳食纖維豐富，蛋白質含量高，直接用電飯煲煮的話建議比煮米飯多放一些水，這樣煮出來的藜麥飯就不會那麼幹。
因爲紅藜麥與黑藜麥的籽粒外膜較硬，不容易消化，如果本身患有腸胃疾病的話，吃後會增加胃腸患者的消化負擔，可能造成胃痛症狀，因此，對於這類人來說，吃白藜麥更合適，白藜的籽粒較軟，性質較溫和，能減少消化負擔，而且營養成分也同樣全面。
因爲藜麥中富含鎂、錳及其它礦物質，生成的一種酶參與體內葡萄糖的利用及胰島素的分泌。並且藜麥的GI升糖值爲35，屬於低升糖指數食物，適宜高血糖人羣食用，但對於低血糖人羣來說需要吃一些容易升糖的食物爲宜，以避免低血糖的發生。
小貼士
小麥及大米中麩質含量較高，少部分人不能消化麩質蛋白，藜麥卻不含麩質，可供麩質過敏人羣食用，而且對於剛吃輔食的嬰兒來說，藜麥是很不錯的選擇，即可減少對輔食的不適應性，減少腹瀉、溼疹、奶癬的發生，還能提供全面的營養。
