最近天氣越來越熱了，很多人都在“跟風”吃藜麥來減肥，但是有時候藜麥煮出來爲什麼是苦的呢？
含有一定的皁角苷。
藜麥是一種天然生長的植物，在其生長的過程中爲了免受鳥類捕食、害蟲的侵害，表面會產生一種叫皁角苷的物質，這種物質具有一定的苦味，而且對人體來說具有一定的毒性，所以一般藜麥在生產的過程中都需要經過去皁苷處理。
但是因爲技術有限，所以部門藜麥上仍然會有一定的皁角苷殘留，如果藜麥在吃之前沒有清洗乾淨、皁角苷沒被去除乾淨的話，那麼吃起來就會比較苦了。
不建議吃。
皁角苷是由皁苷元與糖構成的複雜、具有生物活性的天然有機化合物，其味道比較苦，而且對人體來說具有一定的微毒性。
雖然在少量食用的情況下並不會對人體健康造成較大的傷害，但是如果一次食用量過多的話，也同樣會使人體出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等身體不適的反應，所以有點苦的藜麥是不建議繼續吃的。
浸泡並搓洗。
1、浸泡：因爲皁角苷是水溶性的物質，所以如果想要去除藜麥苦味的話，那麼建議可以將其放在清水中浸泡，使其溶解到水裏，這樣就可以使大部分的皁苷被除去了。
2、搓洗：在浸泡的過程中也可以適當地用手對藜麥進行搓洗，以將藜麥上殘留的皁苷搓洗出來，經過這兩部操作之後，藜麥上的皁苷就能夠基本上被去除乾淨了，最好再用清水沖洗乾淨即可。
不建議生吃。
藜麥是一種複合澱粉高膳食纖維食物，質地比較硬，在烹飪之前需要經過長時間的浸泡才能夠吸水變軟。
如果直接生吃的話不僅口感不好，而且還會對腸胃消化系統造成較大的負擔，對於一些腸胃功能虛弱的人羣來說還可能會出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等腸胃不適的症狀，所以藜麥是不建議生吃的。
