中午和朋友出門逛街，看見藜麥打折就買了一些，而在烹飪藜麥飯時，看到教程說要泡，那麼藜麥爲什麼要泡呢？藜麥泡了一晚上能吃嗎？下面一起來看看吧。
藜麥在烹飪之前是需要浸泡的，因爲藜麥表面含有一定量的皁角苷，這是一種味道苦，並含有微毒的物質，且藜麥的質地堅硬，若是不浸泡的話，藜麥不僅口感生硬，還會有發苦的情況，對於食用口感和安全性都有所影響，適當的浸泡能夠在一定程度上去除皁角苷，從而降低苦味，提高軟糯度。
一般不建議食用。
藜麥雖然需要浸泡一段時間，但是浸泡一晚上是不建議的，會與空氣中的細菌等微生物發生反應，從而滋生大量細菌等有害物質，出現異味、腐爛等變質情況，人體不小心食用之後，會刺激胃腸功能，引起腹瀉、腹痛、噁心等不適情況，特別是夏季溫度較高時，變質的情況更爲明顯。
一般建議浸泡2個小時左右。
藜麥用來煮飯的話，時間不宜過長，不僅營養物質流失過多，還有可能出現異味、腐爛等變質情況，一般建議浸泡2個小時左右，這樣能夠使藜麥吸收足夠的水分，出現軟糯又Q彈的情況，還能激活種子胚芽的活性，方便煮熟，另外，浸泡藜麥最好是用清水，不宜用開水，以免溫度過高對藜麥中的維生素、礦物質等成分有所破壞。
泡好的藜麥只需要煮20分鐘左右。
藜麥在泡好之後，是不需要烹飪時間過長的，一般只需要煮20分鐘左右就好了，這時的藜麥口感軟糯又Q彈，營養也是比較豐富的，若是烹飪時間過長，那麼藜麥中的蛋白質、維生素、礦物質等營養物質會流失，從而降低藜麥的食用口感和價值。
另外，藜麥雖然營養豐富，但是藜麥是一種複合澱粉高纖維食物，對於胃潰瘍等胃部疾病患者來說，並不建議食用，以免加重病情，影響自身恢復。
