早上都喝牛奶的習慣，而在熱純牛奶的時候，會發現其變成了膏狀，那麼純牛奶一熱爲什麼會是膏狀呢？牛奶成膏狀能喝嗎？
主要是其中的酶受到了影響。
純牛奶經過高溫滅菌、酶鈍化、失活等處理是運輸的前提，但這種純牛奶也有結塊的現象，主要是在運輸、儲存過程中受到了撞擊、高溫的環境刺激，鈍化的酶恢復了一定的活性，使蛋白質變性，出現結塊現象。
膏狀的純牛奶能不能喝得看具體情況。
純牛奶若是僅僅是由於低溫、酶活性等引起的蛋白質變性沉澱，而沒有出現變味、變色，這種純牛奶雖然營養價值有所流失但是可以食用，對健康影響不大。
純牛奶成膏狀也有可能是因爲細菌等微生物的感染，導致其過期了。其中的蛋白質出現貶值，會出現炎症的酸性刺激，若牛奶出現顏色變化、味道變化，這種牛奶不能喝。
牛奶中含有較高的脂肪，如果牛奶加工過程中均質不良，或由於長時間靜置，牛奶中的脂肪會上浮，因此在盛奶容器的表層，出現黃色的脂肪。這種現象一般不影響牛奶的品質，所以可以正常飲用。
奶牛的飼料中含有較多的黃色素，致使牛奶發黃。如給奶牛詞喂大量的胡蘿蔔，胡蘿蔔素進人牛奶，使牛奶發黃，這並不影響牛奶的質量，可以正常飲用。
由於藥物代謝產物造成的黃色，如奶牛服用帶有黃色素的藥物，如黃連素，這些黃色素進人牛奶中，使牛奶略呈黃色。雖然這些藥物使用量少，使用期短，在牛奶中的含量較低，但應避免飲用含有藥物代謝物的牛奶。
微波爐加熱時不可將袋裝或者盒裝牛奶直接放進去，而是將牛奶倒入微波爐專用容器內，然後再放入微波爐中加熱纔可以，不然不但牛奶營養成分流失，還容易引發爆炸。
稍微大一些的容器內倒入八十度左右的熱水，將牛奶連着包裝袋或者包裝盒放進容器內。但注意水的溫度不可超過八十度，否則會導致牛奶包裝袋產生有害物質。
注：
1.熱牛奶的時候一定要掌握好牛奶的溫度，維持在六七十度即可，不可超過七十度，不然會將牛奶中的乳糖焦化，導致牛奶營養流失。
2.牛奶加熱時不要使用小火慢慢的溫熱，而是應該選擇大火熱牛奶，這樣能夠保證牛奶成分不會流失，牛奶中的蛋白質不會遭到破壞。
