藜麥含有豐富的蛋白質，可食部分蛋白含量爲10.4%-17.0%，高於大多穀物，而且質量更爲出衆，含有8種人體必需的氨基酸。
藜麥可以蒸米飯。
1.大米、藜麥準備好，分量可以不拘泥，我選的是藜麥與大米的比例是1:4，
2.混合，均勻，淘洗乾淨（我選的這款藜麥米是免淘洗的~），
3.水與米的比例是1:1.5，水沒過大約1cm，
4.按下電飯煲正常燜米飯鍵。
藜麥蒸飯要洗去苦味。
因爲藜麥表面有一層帶有苦味的物質——皁角苷，想要吃藜麥與小米，吸收更多營養,可留意以下烹調小貼士。可在烹煮前先，用幼細的過濾網沖洗去除苦味。另外，亦可選購已預洗的藜麥。在白米飯中加入藜麥或小米同煮，快捷又方便。
材料：太行藜麥50g、水100ml、洋蔥1/4個、牛油果半個、黑豆玉米適量；佐料：孜然、鹽、黑胡椒粉、雞精。
做法：
1.藜麥、黑豆、玉米洗淨，洋蔥、牛油果切塊。
2.平底鍋放少許橄欖油炒香洋蔥、玉米、黑豆，加水放入藜麥，撒孜然、鹽、黑胡椒粉、雞精翻炒拌勻，蓋上鍋蓋中火約15min燜熟。
3.關火後嚐嚐是否需要調味，涼一下再拌入牛油果。開吃！
TIPS：1.玉米和黑豆最好先煮到半熟；2、加入番茄更美味。
用料：北極蝦50只，藜麥3-4兩（兩人份），洋蔥半顆，黃油10g，咖喱一塊（小盒裝1/3盒），姜蒜末，辣椒碎適量。
工藝：炒、燜
製作過程：
1、生北極蝦過水汆燙後撈出備用（市場上大多北極蝦都是熟蝦，可直接省略此步，汆燙的原因是如圖有許多黃色的浮沫，直接和飯一起煮這些浮沫就會融到飯裏了）。
2、藜麥提前浸泡半小時，洋蔥及姜蒜和辣椒都切成細末備用。
3、小火將黃油融化，加入姜蒜辣椒末炒出香味。
4、加入咖喱塊，繼續小火將咖喱炒化。
5、加入泡過的藜麥一起翻炒，直炒到藜麥及鍋底乾爽並在鍋裏有些跳躍。
6、加入藜麥體積三倍的水。
7、大火煮開後蓋蓋轉小火燜。
8、燜到水分減少了大部分（約十多分鐘後）時，加入北極蝦，要賣相的話就儘可能碼放整齊。
9、繼續蓋蓋用小火燜，直到水分完全煮幹，開鍋點綴少許青紅椒碎即可食用。
