藜麥是很常見的粗糧，近幾年來深受養生博主的喜愛，但是藜麥直接煮飯較爲生硬，難以熟透，一般需要提前浸泡幾小時才行，不知道藜麥吃前要泡幾個小時呢？
浸泡一個小時。
藜麥在烹飪之前是需要浸泡的，因爲藜麥表面含有一定量的皁角苷，這是一種味道苦，並含有微毒的物質，且藜麥的質地堅硬，若是不浸泡的話，藜麥不僅口感生硬，還會有發苦的情況，對於食用口感和安全性都有所影響，適當的浸泡能夠在一定程度上去除皁角苷，從而降低苦味，提高軟糯度。
藜麥浸泡時間不宜過久，如一晚上是不建議的，會與空氣中的細菌等微生物發生反應，從而滋生大量細菌等有害物質，出現異味、腐爛等變質情況，人體不小心食用之後，會刺激胃腸功能，引起腹瀉、腹痛、噁心等不適情況，特別是夏季溫度較高時，變質的情況更爲明顯。
煮10-15分鐘可以吃。
藜麥和其它的麥子、稻穀等食物不一樣，藜麥是非常容易煮熟的，一般只需要煮10-15分鐘就可以了，在煮之前需要先將藜麥放入水中浸泡，讓藜麥充分的吸收水分，並且將表面有苦味的皁苷去掉，煮熟後的藜麥會慢慢膨脹，並且顏色呈半透明狀，吃起來有一股清香的味道，非常合適和其它五穀雜糧一起食用。
1、準備用藜麥打漿或打糊，或者煮熟蒸熟後食用，都必須浸泡。如果打算把藜麥炒香後泡水飲用，直接用清水反覆漂洗就可以了，不需要浸泡。
2、浸泡藜麥的時間取決於烹調方式，如果打漿、打糊或煮熟後食用，涼水浸泡2小時左右就可以了。如果準備蒸熟後食用，則需要涼水浸泡4小時左右。
3、浸泡結束後，再用清水反覆漂洗至水質清澈透明，殘留的皁苷就算是去除乾淨了。
4、判斷皁苷有沒有去除乾淨的簡單方法，就是看漂洗後的水質是否渾濁。當水中含有皁苷的時候，水質就是渾濁的，如果水質變得清澈透明瞭，皁苷也就去除乾淨了。
5、有些藜麥是經過預漂洗的，出售前就已經把皁苷去除乾淨了，這種藜麥不用浸泡或漂洗也能直接下鍋，但將藜麥浸泡後可吸收足夠的水分，這樣煮熟後口感軟糯又Q彈，還能縮短煮熟的時間。
6、藜麥可以搭配其他的五穀雜糧一起煮粥喝，蒸煮的時間可以比其它食材晚一點；藜麥還能煮湯喝，藜麥的味道比較清香，煮成湯喝營養又美味；藜麥蒸着吃也不錯，將米飯煮熟後再加入藜麥，燜20分鐘左右，搭配米飯一起吃味道更香。
因爲紅藜麥與黑藜麥的籽粒外膜較硬，不容易消化，如果本身患有腸胃疾病的話，吃後會增加胃腸患者的消化負擔，可能造成胃痛症狀，因此，對於這類人來說，吃白藜麥更合適，白藜的籽粒較軟，性質較溫和，能減少消化負擔，而且營養成分也同樣全面。
因爲藜麥中富含鎂、錳及其它礦物質，生成的一種酶參與體內葡萄糖的利用及胰島素的分泌。並且藜麥的GI升糖值爲35，屬於低升糖指數食物，適宜高血糖人羣食用，但對於低血糖人羣來說需要吃一些容易升糖的食物爲宜，以避免低血糖的發生。
