藜麥原產於南美洲安第斯山脈的哥倫比亞、厄瓜多爾、祕魯等中高海拔山區，是印第安人的傳統主食，那藜麥有什麼功效、作用與禁忌呢？
藜麥中含有較多的膳食纖維，食用後能夠產生很強的飽腹感，從而可以幫助人體減少其他高熱量、高脂肪食物的攝入，而且藜麥進入到人體之後還能夠促進糖脂的代謝，因此在減肥期間適當地吃一些藜麥的話，能夠對減肥起到一定的促進作用。
藜麥中含有豐富的膳食纖維素，食用後不僅能夠促進腸胃的蠕動，幫助食物進行消化和吸收，而且還能吸收腸道內的水分，增加糞便的體積，因此對於一些便祕的人羣來說可以適當地吃一些藜麥，來起到潤腸通便的作用。
雖然藜麥是屬於一種植物，但其含有非常豐富的完全蛋白，食用之後可以爲人體補充多種蛋白質，而蛋白質是維持人體毛髮、皮膚等組織器官中必不可少的物質之一，還能促進免疫細胞的生成，因此平時適當地吃一些藜麥的話能夠起到增強體質的作用。
藜麥中不飽和脂肪酸的含量佔87%，食用之後能夠有效地緩解血管的壓力，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，而且還能調節血糖的水平，因此平時適當地吃一些藜麥的話對於預防心腦血管疾病的發生有很好的作用。
1、消化功能不好：藜麥的質地較硬，比較難消化，如果食用過多的話就會容易出現腹痛、腹脹、便祕等消化不良的症狀，因此對於一些本身消化功能不是很好的人羣來說，建議最好是少吃或不吃。
2、腸胃疾病：藜麥含有較多的粗纖維，食用後會對腸胃黏膜造成一定的刺激，因此對於一些腸胃黏膜破損，有腸、胃潰瘍的人羣來說是不建議食用的。
是藜麥的胚芽。
藜麥的胚芽佔藜麥整體的70%左右，經過浸泡或者煮熟之後，藜麥中所含的胚芽就會吸收水分而膨脹出來，出現“發芽”的情況，因此藜麥看起來就會像蟲子一樣。
但這種胚芽中並不含有毒性物質，反而還是藜麥營養成分最高的地方，當中含有一定的活性成分，經過浸泡之後才能夠被激發，是可以放心食用的。
